千層蛋糕台南塔吉特台中門市千層蛋糕台南塔吉特台中門市庶民美食滷肉飯鬍鬚張好吃秘訣是米飯－丁俊偉的部落格

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鬍鬚張的肉燥以手工切成的長條豬肉滷製，熱騰騰的香氣十足。記者洪敬浤／攝影

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庶民美食滷肉飯隨處可見，賣滷肉飯出名的鬍鬚張董事長張永昌說，滷肉飯好吃秘訣是米飯，加上自然滷出的肉燥香，如果飯不好吃，肉燥再香還是不及格。

經濟部舉辦台灣滷肉飯節，要把街頭巷尾的國民美食滷肉飯，推廣成為「國飯」，今在台中第二市場舉辦千層蛋糕做法塔吉特千層蛋糕專賣推廣活動，評選出78家有賣滷肉飯的業者，今頒獎表揚中部地區入選店家。

賣滷肉飯出名的鬍鬚張，全台分店有60家；第二代董事長張永昌說，一碗好的滷肉飯主角是米飯，米要當期新鮮的米，才會有米香，而且要Q軟香甜燙，「飯不好吃，肉燥再香也不及格」。

張永昌說，滷肉飯的肉燥是配角，用手工切長條的下芒果千層派作法塔吉特千層專賣門市巴肉，搭配醬油、紅蔥酥、蒜酥、胡椒等，有自然滷出的香味，適量淋在塔吉特門市塔吉特千層派熱騰騰的米飯就很好吃。

滷肉飯節評審岳家青說，滷肉飯各地口味不同，食材也差不多，極少有獨門秘方，這種庶民美食到處吃得到，北部傾向以絞肉製作，南部習慣用手工切成丁狀或條狀，不管哪一種？只要用心烹調就很美味。

入選店家「嵐肉燥」在台中第二市場賣了25年，用毛豬絞肉搭配純釀醬油滷製，淋在米飯上在撒上青蔥，濃郁的肉燥有清新口感。在鹿谷的小半天風味餐坊用瘦肉滷製，搭配竹筍、烏龍紅茶茶葉蛋製作風味餐。

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鹿谷小半天風味餐坊的滷肉飯，搭配當地的麻竹筍與醃梅子。記者洪敬浤／攝影